La mayoría conoce el mar de Lima de lejos: una línea gris detrás del malecón. Nosotros lo servimos a doce cuadras de la orilla, el mismo día que sale del agua.

Cinco tiempos. Un solo mar.

La carta cambia con lo que trae la marea. Esto es lo de esta semana.

(*) Maridaje de la casa: 3 copas — S/ 65. Menú degustación completo: S/ 190.

Santiago Vidal creció en el mercado de pescadores de Chorrillos, cargando cajas antes de ir al colegio. Aprendió a distinguir la frescura por el olor antes de saber leer, y a negociar el precio de la corvina antes de saber multiplicar.

Pasó por cocinas de Lima, San Sebastián y Ciudad de México, y volvió con una certeza: el mejor producto del mundo estaba en la caleta donde empezó. Marea es su manera de pagar esa deuda — un comedor de 34 sillas donde el pescado manda y la carta obedece.

Santiago Vidal

Chef & fundador — Marea

«No tenemos congeladora.
Tenemos proveedores con nombre
y un teléfono que suena a las 5 am.»

El último capítulo
se escribe en la mesa.

Solo 34 cubiertos por servicio. Reserva con anticipación.